Las siguientes clasificaciones del té Darjeeling están reconocidas como legítimas y afectan dramáticamente a los precios en subasta y, por supuesto, a la venta al detalle. Clase IEsta clase nos lleva a las plantas originales de la década de 1840 y es la más buscada y cara. Clase IIEsta clase es un híbrido de dos o más plantas originales de Clase I. Clase IIIEsta clase es un híbrido entre un híbrido y una expecie indígena Assam. Su origen debe poder seguirse hasta una Clase II. Clase IVEsta clase debe poder seguirse hasta una Clase II pero las plantas no crecen …
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Los grados del té de Ceilán
Los nombres de los grados que siguen son una indicación del tamaño y/o la apariencia de los tés de Ceilán, y no de su calidad. El Instituto para la Investigación del Té de Ceilán señala que “hay una falta de uniformidad en los grados de mercado hoy día que hace difícil describirlos con precisión”. Brevemente, sin embargo, los tés de Ceilán se dividen en dos grupos: Los grados de hoja entera tal y como hacían los pioneros originalmente Orange Pekoe (O.P): hojas largas, finas y fibrosas que a veces tienen la punta dorada; las infusiones son de color claro o …
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Los grados del té
Clasificar en grados a las hojas de té es complicado y se hace de forma diferente en diferentes países. La graduación más extensiva la encontramos en los tés negros, seguidos de los tés verdes. El té más básico o el primer grado producido se llama Orange Pekoe (pronunciado “pekou”). Pekoe deriva de la palabra china pak-Ho, que significa “cabello” o “abajo” y que se refiere al reverso blanquecino de las hojas tiernas. Una explicación para la parte orange (“naranja” en inglés) es que en China a veces se utilizaban brotes de naranjo para dar aroma a estas hojas. Otros autores …
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La graduación de la hoja del té
La última fase de la elaboración del té es la selección, o graduación, de la hoja. Cuando las hojas salen de las secadoras u hornos, pasan por tamices de diferentes tamaños que las clasifican en distintos grados. La clasificación de los expertos se basa en el aspecto y en el tamaño de la hoja, y no en la calidad o el sabor. No obstante, los grados más finos coinciden casi inevitablemente con la mejor calidad. Las dos divisiones principales están formadas por el té de hojas enteras (leaf) y el té de hojas rotas (broken); los grados del té de …
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