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Una de las propiedades del té más conocidas es la de su contenido en teína o cafeína. La cafeína se está convirtiendo cada vez más en una preocupación sanitaria, incluso para los bebedores de té. Pero comparado con el café, el té puede considerarse una bebida baja en cafeína. A la cafeína del té se le llama también «teína», pero es el mismo compuesto.
El contenido en cafeína del té es del 3% en peso seco, lo que se traduce en entre 30 y 90 mg por taza (250 ml.
Además el té contiene teobromina, que es el excitante que encontramos por ejemplo en el chocolate.
El té producido para ser negro verá aumentada su concentración de cafeína en proporción con el resto de sustancias, y además esta se liberará con más rapidez en la infusión; esto hace al té negro muy adecuado para iniciar la jornada y recuperarse del cansancio, aunque naturalmente deberá ser tenido en cuenta por personas con problemas de hipertensión o sensibles a los efectos de la cafeína.
Hay que tener en cuenta que en realidad, por peso, la mayor cantidad de cafeína está en el té blanco, pero debido a la cantidad de hojas que se utiliza para infusionar uno y otro té, y sobre todo por el tiempo de infusión y la temperatura del agua, el té negro libera más cafeína por taza.
El proceso de descafeinado utilizado para el té no es el mismo que el que se lleva a cabo sobre el café. El té se descafeína utilizando dióxido de carbono líquido. La mayor parte del té sin cafeína del mundo se procesa en Alemania.
| Una taza de 170 ml de… | … contiene estos mg de cafeína |
|---|---|
| Café expreso | 60-90 |
| Café colado | 60-180 |
| Té negro | 25-110 |
| Té seminegro (Oolong) | 12-55 |
| Té verde | 6-16 |
Sin embargo, puedes hacerlo en tu propia casa. Hasta el 90% de la cafeína del té se desprende durante los primeros 30 segundos de infusión, así que todo lo que tienes que hacer es verter el agua hirviendo sobre el té (para el té negro), esperar 30 segundos y tirar esa primera infusión, conservando las hojas para hacer el té que te vas a tomar. Con este sistema sólo se pierde un 4-10% del sabor, dependiendo del té.
En cualquier caso, esta fórmula no es infalible y no te aconsejamos que la utilices si sufres de hipertensión, puesto que la cafeína puede no eliminarse completamente.
Encuentra mucha más información sobre este tema y otros en «IniciaTé: Todo lo que necesitas saber para iniciarte en el fascinante mundo del té», de Natalio Cardoso.
