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La producción del té oolong o wulong es la que más fases involucra. Como cada una de estas fases aporta diferente carácter al té que la experimenta, el Maestro de Té ha de conjugar delicadamente cada una de ellas para que el resultado sea el deseado.
El té Lung Ching o Longjing, también llamado «Pozo del dragón», crece cerca del bello lago occidental de Hangzhou, provincia de Chekiang, en las laderas de la cadena montañosa Tieh Mu, en la única verdadera «plantación» de té de China. Gestionada por el gobierno, la Plantación de Té de Lung Ching es un popular destino turístico. Es probablemente la variedad de té más famoso de los tés verdes chinos.
A los tés verdes también se les denomina tés «no oxidados» o «sin oxidar». La elaboración se inicia al dejar secar las hojas recién cogidas, a las que después se aplica un tratamiento de calor para detener la oxidación que provocaría la descomposición de la hoja.
El té verde Hyson joven se hace con hojas jóvenes o medias en un estilo de rollo alargado. Se enrolla de forma muy fina y parece hilo enrollado. Se subdivide en Chun Mee, Foong Mee, Saw Mee y Siftings, y a veces en Primera, Segunda y Tercera.