Fotografía: TeBebo.com.
Los tés negros u oxidados son los más populares en Europa y América. El motivo tal vez esté en que la forma de preparación más común en la India es ésta y no el té verde, que es más propio de Asia oriental (China y Japón). A través del Imperio Británico, nos llegaría la costumbre de tomar té desde sus posesiones coloniales en la India.
La producción de té negro puede dividirse en dos categorías:
- ortodoxo
- CTC (Crush, Tear and Curl, pulverizado, desgarrado y enrollado)
El té producido por el método ortodoxo es el más valorado por el mercado internacional.
Los tés CTC son, en su mayor parte, consumidos por el mercado doméstico indio porque el método indio de hacer té consiste en hervir las hojas en una mezcla de leche, agua, azúcar y algunas especias, y los tés CTC producen un rico color rojo al ser hervidos, añadiendo así un bonito color que surge del blanco de la leche pero no produce amargor así preparado.
Los tés ortodoxos en principio no deben hervirse de esa manera. Deben hacerse en infusión de acuerdo con las preferencias individuales pero, como regla de preparación, durante cinco minutos.
Entre los tés negros podemos encontrar:
- Assam
- Nilgiris
- Ceilán
- Darjeeling Gopaldhara 1º, Darjeeling Phoosering Gold y Darjeeling 1º
- Gunnung Dempo de Sumatra
- Keemun
- Lapsang Souchoug
- Nepalés Dorado
- Pu-erh o té rojo
- Santosa de Java
- Temi de Sikkim
- Tanzania
- Yunnan Ying Ming
Además estos tés normalmente se mezclan para obtener lo mejor de cada uno.
Encuentra mucha más información sobre este tema y otros en «IniciaTé: Todo lo que necesitas saber para iniciarte en el fascinante mundo del té», de Natalio Cardoso.
