Fotografía de Matcha Tea Factory
El té matcha es probablemente el mejor té verde del mundo. Sin embargo, no es un té de hoja entera. Es un té pulverizado y debe prepararse según normas exactas utilizando el método preciso para que muestre sus cualidades profundas.
Es excepcionalmente suave y fácil de beber. Provoca una sensación de bienestar que se extiende por todo el cuerpo. Un té asombroso. El equilibrio perfecto entre aroma, sabor y aspecto (las tres características de calidad que se buscan en un té).
En cuanto a sus propiedades saludables, es muy rico en varias vitaminas, incluyendo la vitamina C.
Aunque no existe una norma estándar que clasifique al té matcha, hay tres grados principales:
- El ceremonial es el que se utiliza en la ceremonia del té y que suele provenir de la primera cosecha. Las hojas más jóvenes se cosechan de la parte superior de la planta, y su textura y sabor son más delicados.
- El «premium» es el mejor para su consumo diario. Se cosecha algo más tarde que el ceremonial y se usan hojas algo menos tiernas, pero no por ello despreciables.
- El culinario incluye hojas de más abajo del arbusto. Su textura es algo más arenosa y su sabor un poco más amargo. Se utiliza como condimento o colorante para algunos alimentos, para hacer helado de té verde (simplemente mézclalo a tu gusto con helado de vainilla), para batidos y dulces, o espolvoreado sobre quesos suaves.
Cuando busques tés matcha, verás que hay algunos que indican su procedencia de China. Es cierto que en China se siguen haciendo tés verde en polvo, pero no son matcha; el matcha se hace sólo en Japón.
El matcha, al estar molido, está mucho más expuesto a la oxidación, por lo que conviene consumirlo relativamente pronto después de adquirido.
Encuentra la ficha técnica sobre este té, que incluye cantidades, tiempos y temperaturas de infusión según los métodos occidental y oriental, cualidades visuales y organolépticas, y posibilidades de combinación con otros ingredientes, en «IniciaTé: Todo lo que necesitas saber para iniciarte en el fascinante mundo del té», de Natalio Cardoso.
